Visión de negocios y Estrategias para una gastronomía rentable.

Iñigo Castillo Schmitz, Fundador y Director de Grupo CAL.
​Fundador y Director de Grupo CAL.

Con más de 20 años en el sector gastronómico, Íñigo ha trabajado con chefs, restauranteros, productores y marcas tradicionales para transformar la pasión culinaria en modelos de negocio sostenibles. Su enfoque es práctico, estratégico y profundamente humano.

Ha construido un puente entre producto, operación y experiencia: desde la distribución de insumos premium hasta la asesoría en decisiones comerciales, tecnológicas y operativas para que los negocios gastronómicos crezcan con propósito y rentabilidad.

Conoce más sobre gastronomía y estrategias en mis Artículos de interés
Más de 20 años

aprendiendo, colaborando y construyendo dentro del ecosistema gastronómico mexicano e internacional

A couple standing in a vineyard with a rocky hill in the background on a sunny day.
A bottle of red wine with two glasses, bread, cheese, and cured meat on a marble surface, against a dark tiled background.

Entiendo la industria porque la vivo todos los días.

La gastronomía no se entiende desde un escritorio. Por eso, siempre he estado cerca de quienes la hacen posible: empresarios, emprendedores, cocineros, sommeliers, compradores, equipos de sala… los que realmente sostienen un restaurante o proyecto gastronómico.
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Durante más de 20 años he trabajado con marcas, distribuido productos premium, creado una plataforma de abastecimiento y acompañado a negocios en decisiones clave. Mi experiencia nace de estar ahí, en campo, y de una convicción: la gastronomía puede ser rentable sin perder su alma.


Hoy me interesa impulsar una gastronomía más humana, conectada con la operación real y sostenida por decisiones estratégicas, tecnología práctica y productos que elevan la experiencia del comensal.


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Tradición, estrategia y visión operativa para una gastronomía con alma.

Ideas prácticas para una gastronomía que sí es negocio.

En este espacio comparto herramientas, experiencias y decisiones reales que transforman la pasión por la cocina en una operación rentable y sostenible. Aquí la estrategia, la rentabilidad y la innovación potencian el alma del oficio.


Explora el blog y encuentra inspiración para hacer de tu restaurante un mejor negocio.

Estrategia operativa con rentabilidad real 

Compras, costos, inventarios, servicios. Decisiones que marcan la diferencia cuando cocina y negocio hablan el mismo idioma

Errores y aciertos que enseñan más que cualquier manual 

Historias reales de éxitos y fracaso que me han formado. Porque nadie en esta industria llega lejos sin equivocarse (ni aprender de otros).

Plataforma de compras con enfoque restaurantero

Tecnología aplicada a la operación real. Cómo simplificar procesos, ahorrar tiempo y acceder a mejores insumos con herramientas como Open Market MX.

Networking que sí genera valor 

Conecta con quienes comparten una visión profesional de la gastronomía: proveedores, chefs, líderes y colegas con los que se puede construir en serio.

Explora el Sabor y la Estrategia

Grupo CAL 

Grupo CAL, fundado por Iñigo Castillo, cuenta con más de una década de experiencia en la importación y distribución de productos gastronómicos de origen familiar, artesanal e histórico, incluyendo marcas de prestigio como Carrasco, Wente, Juan Gil y Cuatro Niñas. La empresa opera bajo un modelo de distribución dual, atendiendo a negocios (restaurantes, hoteles, sommeliers) y a clientes particulares.


Man taking a selfie in a large wine cellar with rows of wooden barrels.
CAL Vinos

Vinos con historia y propósito.


​Selección exclusiva de más de 300 etiquetas nacionales e internacionales, pensadas para restauranteros y sommeliers que buscan identidad, calidad y valor.


​¿Quieres armar tu cava? 
​Contamos con los mejores asesores, etiquetas y vinos.

Ir a CAL Vinos
Restaurant Kitchen: Black Female Chef Cooking Delicious and Authentic Food, Uses Digital Tablet Computer. Professional Creates traditional Dish, using Healthy Ingredient, Prepare Meal Recipe. Medium
Open Market MX

Abastecimiento inteligente para restaurantes.


​Plataforma digital B2B que conecta a negocios gastronómicos con los insumos que realmente necesitan, con eficiencia, control y mejores precios.
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​Tecnología pensada para el día a día del restaurante.
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Ir a Open Market
Close up shot of person hand as they swirl a glass of red wine, demonstrating the technique used to aerate the wine and release its aromas and exploring the depth of the wines flavor profile on blurred wine cellar background.
Epicúreos 

E-commerce de Alta Gastronomía.
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Tienda en línea gourmet con vinos, jamones, aceites, conservas y productos que normalmente están en las mejores mesas de México… ahora al alcance del consumidor final.
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Para quienes valoran el buen producto, también en casa.

Ir a Epicúreos
A platter of thinly sliced cured ham arranged in a circular pattern with a rose-shaped ham centerpiece.
Jamones Carrasco

El jamón que sí sabe a bellota.
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Directo desde Guijuelo, España.
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​Cuatro generaciones criando cerdos ibéricos puros. Represento esta marca en México porque es un producto que respeto y conozco. Pura excelencia.


Ir a Carrasco México

Donde la pasión por el buen producto se convierte en negocios inteligentes.

Acompaño a quienes viven la gastronomía como una forma de vida: chefs, restauranteros, marcas y productores.
Mi compromiso es impulsar negocios que respeten el origen, integren tecnología, cuiden los costos y sigan creando experiencias memorables para sus clientes.


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Glass of Cabernet Sauvignon overlooking vineyards in Napa